Submania forum
Sub 23.08.2014 17:18:39 *
Dobrodošli, Gost. [ Registracija ] [ Slanje lozinke mailom ]
Jeste li propustili aktivacijsku email poruku?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i duljinom prijave
Novosti:
 
   Forum   Pomoć Traži Prijava Registracija  
 Str: 1 2 [3] 4   Dolje
  Ispis  
Autor Tema: Hobotnica  (Posjeta: 15707 )
0 Članova i 1 Gost pregledava ovu temu.
Absynth
freediver **
**
Offline Offline

Postova: 132
Lokacija: Croatia


Like: +0/-0
Profil
« Odgovor #40 : Uto 13.02.2007 22:09:50 »

Citat: Ubodnik
Hobotnicu stavljajte isključivo u zakuhanu vodu. I neka
se svakako malo ohladi u toj istoj vodi. Kad se završi sa rezanjem i
začinima,ja imam običaj sve to stavit u frižider i poslužit
ohlađeno...meni je tako puno ukusnije.



da..pogotvo salata..treba vremena da se sve poveže..okusi..ma sve..

probaj je probat svakih 10min.. i nakon 2-3 min ces osjetiti razlike...



Evidentirano
IvoS
freediver **
**
Offline Offline

Postova: 121
Lokacija: Mljet

Spol: Muški

Like: +0/-0
Profil
« Odgovor #41 : Sri 14.02.2007 11:02:25 »

Super da se tema o hobotnici toliko razvila.


Što se soli tiče, pokojna baba me naučila da se hobotnica kuha u vodi, bez soli. I bome se tako fino skuha da treba pazit kad ćeš je izvadit da se ne prekuha. Stavljam je odmah u hladnu vodu (iako mislim da to nije važno). Od Korčulana san vidio da kad je 2/3 kuhana ugase plin i ostave je u vrućoj vodi da sama "dođe".


Ni svježu niti hobotnicu iz leda ne batinam, samo se svježa duže kuha, a zaleđena naravno odledi prije spravljanja. Postoji i "legenda" o plutenom čepu s kojim se brže skuha, ali nisam uvjeren da je tako.


Hobotnicu za pod peku ne kuham prije (po meni to nije potrebno), nego je stavim 20 minuta prije krompira pod peku. Isto bez soli. Posolim i pouljim samo krompir prije nego ga stavim peć i začine dodam s krompirom i povrćem kad ga stavim. Bude odlična.


Prošle zime nam je jedan stari ribar na Murteru spravio hobotnicu na gulaš kako je prije Blur opisao. Moram priznatda nije bila ukusna. Na žalost lagano bljutava.


Na Mljetu se radi po meni puno bolja verzija. Zove se "obrnuta hobotnica". Zaprži se luk (kapula), stavi izrezena hobotnica, pelati, ocat, papar, sol, petrusimul i sve je za 15 minuta gotovo jer je hobotnica prethodno na pola kuhana. Ne stavljaju se krompiri, crvena paprika ni med, a krompir može ići kao prilog. Ovo je nešto kao gulaš i jako je dobro.


Evidentirano
IvoS
freediver **
**
Offline Offline

Postova: 121
Lokacija: Mljet

Spol: Muški

Like: +0/-0
Profil
« Odgovor #42 : Sri 14.02.2007 11:12:59 »

Citat: Lovre
Imas i susenu hobotnicu ... Al ne klasicno .. Nego se nekako stegne i zarola ... I onda susi ... Onda se reze na tanke fete i kazu da je predobra tako ... E i mene to npr zanima pa ako neko zna dobro bi mi doslo


Lani sam napisao kako mi sušimo hobotnicu i to imaš ovdje ako si tako nešto tražio. Za rolanje i sušenje nisam još čuo.


Ima već dosta starijih recepata na forumu pod Recepti samo da bi se oni prikazali treba u izborniku odabrati da se vide Sve teme, a ne samo recimo Od poslijednjeg mjeseca.

Evidentirano
KiZo
freediver **
**
Offline Offline

Postova: 149
Lokacija: Croatia


Like: +0/-0
Profil
« Odgovor #43 : Pon 19.02.2007 12:57:09 »


Recept potvrdila Coolinarika Hobotnica na mornarski način



Ovaj recept dobili smo od gosp. Borisa Frkovića iz Povila, strastvenog zaljubljenika u pomorje. Roni na dah i vješto nadmudruje čudljive ribe, otkriva školjke, a slovi kao osobito vješt u lovu na hobotnice.

















Vrijeme pripreme2 h
ZahtjevnostSloženo
Energetska vrijednost559 kcal / 2337 kJ
Tablica nutritivnih vrijednosti



ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena
Trenutna ocjena 4.67  (9 glasova)




Priprema



  1. Hobotnicu stavite kuhati u 2 l hladne vode i kuhajte je dok ne omekša (oko sat i petnaest minuta).
  2. Kuhanu hobotnicu izvadite i narežite na komadiće.
  3. Krumpir ogulite, narežite na kockice i stavite kuhati u vodu u kojoj se kuhala hobotnica. Dodajte Vegetu i kuhajte dok krumpir ne omekša.
  4. Nakon toga u drugoj posudi ugrijte maslinovo ulje, dodajte krupno narezani češnjak, kratko ga popecite pa naizmjenično umiješajte narezanu hobotnicu i kuhani krumpir.
  5. Sve zalijte juhom u kojoj se kuhala hobotnica, dodajte papar i nasjeckani peršin.
  6. Sadržaj još kratko kuhajte ne miješajući nego protresajući posudu.

Posluživanje


Hobotnicu na mornarski način poslužite sa salatom ili kuhanim zelenim povrćem.


Savjet


Nikada ne solite vodu u kojoj kuhate hobotnicu.


Mala tajna


Nakon 20 minuta kuhanja hobotnice zamijenite vodu.



Nutritivne vrijednosti


Energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su po obroku. Ako se radi o desertu, energetske i nutritivne vrijednosti su izračunate za 100 g.










































NutrijentMjerna jedinicaKoličinaRDA (%)
žene*muškarci*
Ukupno bjelančevinag40,52--
Ukupno ugljikohidratag40,67--
Dijetalna vlaknag3,15--
Ukupno mastig25,60--
Kolesterolmg120,00--
Evidentirano
KiZo
freediver **
**
Offline Offline

Postova: 149
Lokacija: Croatia


Like: +0/-0
Profil
« Odgovor #44 : Pon 19.02.2007 13:00:07 »

HOBOTNICA NA TRIPICE
- 2 kg hobotnice
- 2 veća krumpira
- 2 veće kapule ili crvena luka
- 8 režanja češnjaka
- 1 žlica narezanog petrusimula ili peršina
- 4 zrele pome (ili pelati - oguljene rajčice iz konzerve)
- 1 žlica konšerve ili pirea od rajčica
- 10 dag dalmatinske pancete narezane na kockice (može i pršut)
- par listova lovora
- ½ žličice sušenog mravinca (origana)
- ½ žličice sušenog timijana
- 2-3 klinčića
- prstohvat zdrobljenog suhog peperončina i sol
- 1 dcl maslinovog ulja
- 3 dcl bijeloga vina
-
 Hobotnicu se stavi kuhati u hladnu vodu. Najbolje je kuhati dok voda ne zavrije a onda još petnaestak minuta. Hobotnica ne smije posve omekšati već biti malo žilava. Kada je kuhana izvadi se iz vode, ocijedi, oguli joj se koža te se nareže na manje komadiće. Najbolje je na deblje rezance - poput tripica.
 U međuvremenu se na maslinovom ulju šufiga ili pirja na rebarce narezana kapula a kad zažuti smanji se vatra, doda na kockice rezana panceta, lovor, mravinac i timijan. Šufigaje se dok kapula posve ne omekša. Tada se doda poma narezana na komadiće i nasjeckani češnjak a nakon minutu-dvije uz stalno miješanje i usitnjeni češnjak, vino, petrusimul, klinčići te malo soli i prstohvat zdrobljenog suhog peperončina. Kada se sve dobro promiješalo i šufigalo - nakon petnaestak minuta - doda se hobotnica i krumpir rezan na ploške. Prema potrebi - ako je suho - dolijeva se s vinom pomiješanim s vodom (pola-pola) kojemu ste dodali malo konšerve. Hobotnica na tripice će biti gotova za otprilike sat vremna kuhanja na lagano. Služi se topla.    
 Na isti način mogu se raditi i velike lignje ili lignjuni. Također, umjesto pancete može se koristiti pršut (također rezan na kockice) a po volji dok se šufigaje može se dodati i žlica usitnjenih kapara ili narezana ukiseljena ljutika. U tom slučaju valja staviti manje konšerve da ne «ukrade» ukus.
Evidentirano
KiZo
freediver **
**
Offline Offline

Postova: 149
Lokacija: Croatia


Like: +0/-0
Profil
« Odgovor #45 : Pon 19.02.2007 13:00:57 »

HOBOTNICA NA BABIN NAčIN
- 1 kg hobotnice (odnosno, hobotnica od oko 1 kg)
- ? kg krumpira
- 1,5 dcl maslinovog ulja
- sol i papar
 
 Hobotnica se nareže na komadiće i stavi u dublju vatrostalnu posudu zajedno s krumpirom rezanim na deblje ploške ili fete. Krumpir se posoli i popari i sve dobro zalije maslinovim uljem. Prekrije se aluminijskom folijom  ili navoštenim papirom te peče na jakoj vatri (250) barem pola sata. Nakon što se uklonila folija hobotnicu valja peći nepokrivenu na istoj temperaturi još pola sata ili dok skroz ne omekša.
 Hobotnica i krumpir mogu se služiti i prelivene - dok su tople - s jednostavnim umakom kojega ste dobili pomiješavši 1 dcl maslinovog ulja, usitnjena 3 režnja češnjaka, usitnjeni petrusimul i malo ružmarina.
Evidentirano
KiZo
freediver **
**
Offline Offline

Postova: 149
Lokacija: Croatia


Like: +0/-0
Profil
« Odgovor #46 : Pon 19.02.2007 13:01:37 »

HOBOTNICA S BOBOM I MANISTROM
- ?  kg hobotnice
- ?  kg mladog boba
- 40 dag  peneta
- 2 luka
- 3 dcl maslinova ulja
- 1 žlica nasjeckanog petrusimula ili peršina
- sol i papar
- 2-3 fete dalmatinske pancete rezane na kockice
 
 Hobotniocu se stavi kuhati u hladnu vodu a kada je omekšala izvadi se iz vode, ocijedi, oguli joj se koža te se nareže na male komade. U međuvremenu se skuha bob a potom - odvojeno - i manistra. Najbolje su penete ali - po volji - mogu i špageti ili fusili. U teči sa dubokim dnom na trećini maslinova ulja na laganoj vatri zažuti kapula rezana na rezance a onda doda hobotnica i preostalo ulje. Kada se hobotnica malo šufigala ili propirjala dodaje se ocijeđene penete, malo pancete narezane na kockice  i bob. Sve se dobro začini i malko zajedno šufiga a na kraju - prije služenja - pospe petrusimulom.  Jede se toplo.
 
 Ovom osnovnom receptu moguće je mijenjati sastojke i dobiti različite varijacije teme. Primjerice, kada se zajedno šufigaju kapula i prethodno al dente skuhana i narezana hobotnica može se dodati aromatskih trava ili pak crnoga vina. Također se može zajedno s manistrom - kuhanom i ocijeđenom - dodati i 1 dcl vrhnja za kuhanje.
Evidentirano
KiZo
freediver **
**
Offline Offline

Postova: 149
Lokacija: Croatia


Like: +0/-0
Profil
« Odgovor #47 : Pon 19.02.2007 13:02:57 »

SIPA U TEčI (NA MLETAčKI)
- 1 kg manjih sipa
- 2 kapule ili crvena luka
- 2-3 režnja češnjaka
- 2 žlice šalše od poma ili 1 pelat usitnjen s malo konšerve
- 2 dcl ribljeg ili povrtnog temeljca
- 1 dcl maslinova ulja
- 1 grančica petrusimula
- 2 dcl bijelog suhog vina
- sol i papar
 
 Očisti se sipa i sa strane u šalicu stavi malo crnila te nareže na manje komade. U teči se na maslinovu ulju zažuti narezana kapula i doda na sitno rezan ili - još bolje - zgnječeni češnjak pa šufiga na lagano dok ne zažuti. Dodaju se komadi sipe, ulije vino i drži na lagano dok ono posve ne ishlapi. čim je vino ishlapilo doda se riblji ili povrtni temeljac (kojega ste dobili skuhavši u dva-tri dcl vode pa procijedivši malo aromatskog bilja, pola kapule, zelen za juhu: mrkvice, selena, petrusimula...), crnilo od sipe, šalša od poma, sol i papar. Neka stoji na laganoj vatri barem pola sata a onda pospe usitnjenim petrusimulom. Služi se zajedno s purom ili lešo krumpirom.
 
CRNI RIŠ˝OT OD SIPE
- 1 kg sipe
- 3-4 režnja češnjaka
- svežanj petrusimula
- 1 kapula
- 2 dcl ribljeg temeljca
- 40 - 50 dag  riže
- 2 dcl bijelog suhog vina
- 1 dcl maslinova ulja
 
 Sipe se dobro opere pod mlazom hladne vode, odstrani im se kost i oguli koža a sa strane stavi nekoliko mjehura s crnilom i dobro ocijedi.
 U teču se stavi maslinovo ulje, narezana kapula, petrusimul, usitnjeni češnjak pa kad zažuti  doda se riblji temeljac. Šufigaje se na lagano dok kapula skroz ne zamre a onda se doda  sipa rezana na manje komade. Drži se na lagano desetak minuta dok ne smekša a onda doda crnilo, vino i rižu te kuha dok riža nije «al dente» - dakle da nije raskuhana. Ako je riža popila svu tekućinu a nije gotova valja ju zaliti s još malo temeljca.  Po volji se, kada je rižot gotov, može dodati i malo kvasine.
 Po ovom temeljnom receptu moguće je raditi i lignje ali i dodati crnim rižima brbavice i kućice. Njih valja prije toga staviti u tavu na malo vrućeg maslinovog ulja zajedno s češnjakom i petrusimulom dok se ne otvore i puste more.  
 
 
  BILI RIŠ˝OT OD SIPE ILI LIGNJE I KOZICA
- 1 kg sipe ili manjih liganja
- 2-3 režnja češnjaka
- 2 kapule ili crvena luka
- svežanj petrusimula
- 2 dcl ribljeg temeljca
- 2 šake očišćenih repića od škampi
- 40 dag riže
- 2 dcl bijelog suhog vina
 
 Sipe ili lignje se dobro opere pod mlazom hladne vode, odstrani im se kost i oguli koža te pažljivo - da ne pukne - makne mjehura s crnilom.
 Riblji temeljac se napravi od riblje glave (najbolje je od gofa) ili od glava od škampi kojima se dok se kuhaju u malo vode dodalo i malo zeleni za povrće). Na tavi se u malo ulja zažuti usitnjeni češnjak, sitno narezana kapula i petrusimul pa kad dobro zažuti doda temeljac . Neka se šufigaje dok kapula posve ne omekša a onda se doda sipa ili lignja bez crnila, očišćeni repići škampi ili kozica pa drži na lagano desetak minuta ili dok meso ne omekša. Potom se doda vino i riža dok se ne skuha al dente. Rižu se može skuhati i odvojeno te služiti kao prilog.
 
PUNJENE SIPE ILI LIGNJE
- 1 kg sipa
- 3-4 režnja češnjaka
- 3-4 žlice krušnih mrvica
- 3-4 žlice usitnjenog petrusimula
- 2 dcl bijelog suhog vina
- 1 dcl maslinova ulja
- sol i papar (ili malo smrvljenog suhog peperončina)

Sipe se dobro opere i očiste te isperu pod mlazom vode dok ne pobijele. Krakovi se odrežu i usitne te zajedno s nasjeckanim petrusimulom, češnjakom, mrvicama, soli, paprom i maslinovim uljem dobro izmiješaju. Dobivenom se smjesom pune sipe i zašiju koncem ili pak uhvate štipalicama za prženje ili čačkalicama.
Na vrelom ulju se u dubokoj tavi ili teči poprže sa svih strana, posole i popare te «poduše» s vinom i poklopljene ostave pirjati na laganoj vatri. Kada su skroz omekšale (najbolje je provjeriti čačkalicom), skinu se s vatre i služe tople uz palentu ili kuhani krumpir.



BUKOVAčE NA DALMATINSKI
- ½ kg bukovača
- 2 tikvice
- 2 zelene paprike
- 4 mlade kapulice (luka)
- ? dcl maslinova ulja
- grančica petrusimula ili peršina
- 2 žlice šalše od poma ili 1 žlica konšerve (pirea od rajčice)
- šaka zelenih maslina
- sol i papar
- mažuran
- 1 dcl ribljeg (može i goveđeg) temeljca-juhe
 ZA DODATNE VERZIJE:
- 3-4 fetice dalmatinske pancete ili 2-3 slane srdele
-
 Na maslinovu ulju se šufiga - ili pirja na lagano -  prutiće  paprike i na kockice rezane tikvice. Kada omekšaju doda im se i narezana kapulica . čim se kapulica ocaklila dodaju se bukovače rezane kao tripice - na prst široke rezance. Posole se i pospu s mažuranom te šufigaju uz povremeno miješanje na lagano dok ne porumene. Tada im se doda šalša od poma ili konšerva zamućena s malo vode, šaka nasjeckanih zelenih maslina te sve dobro promiješa i pusti na kratko da zavrije. Potom se  smanji vatra i podlije s malo goveđeg ili (po volji) ribljeg temeljca. Ovisno o izboru temeljca dobit ćete željeni okus. Bukovače se također  može zaliti i s malo tople vode u koju ste dodali prstohvat suhih trava i žlicu dvije bijeloga vina.
 Kada dodate temeljac sve se dobro promiješa i drži na laganoj vatri dok se ne prožme. Služi se toplo kao prilog ili kao samostalno jelo a prije služenja se pospe usitnjenim petrusimulom. Ako podlijevate s vodom i vinom možete bukovačama dodati i dvije-tri  slane srdele - očišćene i narezane na sitno, ili pak koju feticu na kockice narezane dalmatinske pancete.



POVRĆE SA PANCETOM SIROM
- 6 feta pancete
- ? kg fažoleta ili mahuna
- 3 tikvice
- 1 manja balancana
- 3 karote ili mrkve
- 3 kapule ili crvena luka
- 2 režnja češnjaka
- 2 grančice petrusimula
- 1 dcl maslinova ulja
- 2 dcl vode s malo konšerve, aromatskih trava
- ? dcl bijeloga vina
- 2-3 lista lovora
- sol i papar
- 30 dag parmezana ili tvrdoga sira
 Karote se očisti i nareže na fetice pa zajedno sa fažoletima i tikvicama narezanim na fetice i balancanama na kockice malo potopi u vrelu vodu. Pusti se malo stajati a onda ocijedi, dobro posuši pa šufigaje na lagano na maslinovu ulju zajedno sa češnjakom, petrusimulom i kapulom. Kada je češnjak počeo tamniti dolije se vode, vina  te koji list lovora. Pusti se da malo odstoji na laganoj vatri a onda, kada je povrće smekšalo, dodaje panceta i ribani parmezan uz miješanje kako ne bi zagorio. čim je sir počeo tamniti posoli se i zapapri, skine s vatre i služi dok je toplo.



ARTIčOKE, BOB I BIŠ˝I S JANJETINOM
- 8 artičoka
- 6 režanja češnjaka
- 1 grančica petrusimula
- 4 žlice kuhinjskih mrvica
- ? kg mladog boba
- ? kg biži (graška)
- 4 veće kapule (crveni luka)
- 1 dcl maslinova ulja
- 1 kg janjećih bržola
- 4 dcl goveđeg temeljca
- sol i papar
-
 Pomoči se artičoke tridesetak minuta u vodi i u međuvremenu napravi pešt od češnjaka, petrusimula, krušnih mrvica, soli i papra. Artičoku se odreže vrh i malo ga se promijesi kroz ruke da mu se listovi otvore. U listove se potom utrlja pešt. U teči se na ulju  zažuti usitnjena kapula -  koju se posoli jer (evo korisnog savjeta!) onda neće zagorjeti -  te se, kad ocakli,  na njoj zažute bržole. Nakon desetak minuta šufigavanja u teču s bržolama se slože artičoki, sirovi bob i biži te sve zalije obilato goveđim temeljcem. Kuha se na lagano barem jednu uru.  
 
 
PRŠUT U BALANCANI
- 4 balancane
- 15 dag pršuta
- prstohvat mravinca i ružmarina
- 5 režanja češnjaka
- 2 jaja
- 2-3 grančice petrusimula ili peršina
- 1 dcl maslinova ulja
- 6 dag parmezana ili nekog tvrdog sira
- 2 žlice bijeloga vina
- sol i papar
 
 Balancane se raspolovi na pola i izdubi im se sredinu. Polovice valja osoliti, pustiti da odstoje petnaestak minuta pa potopiti u  vrelu vodu. Dok se balancane tope, na maslinovu ulju se šufiga njenu «pupu» narezanu na kockice, usitnjeni češnjak i petrusimul i trave. Kada je meso balancane posve omekšalo doda se pršut rezan na kockice, malo soli i papra  pa sve dobro pomiješa, poškropi vinom  i drži na vatri dok se bijelo od pršuta nije zacaklilo.  Nadjevom se pune polovice koje su prethodno ocijeđene i posušene. Nadjevene balancane prelije se jajima zamućenim zajedno sa ribanim parmezanom ili tvrdim sirom pa peče u pećnici zagrijanoj na 200 dok nadjev ne zarumeni. Služi se toplo posuto s malo petrusimula.
 
 MJEŠANO POVRĆE U TEčI
- 1 kg balancana
- ½ kg poma ili rajčica
- 4 paprike
- 4 režnja češnjaka
- 3 grančice petrusimula
- 1 dcl maslinova ulja
- 2 kapule ili crvena luka
- 1 dcl bijeloga vina
- 6 slanih inćuna ili 6 feta pancete


U većoj teči na barem 1 dcl maslinova ulja stavi se na lagano šufigavati povrće prethodno nasjeckano na fetice no slijedećim redom: najprije paprike, pa balancane a onda tikvice. češnjak, kapula na rezance, petrusimul i pome stave se zadnje. Kada se povrće već počelo žutiti doda se panceta rezana na kockice ili pak očišćene i usitnjene slane srdele te sve podlije s bijelim vinom i (po volji) ribljim (ako koristite inčune) ili goveđim (ako ste dodali pancetu) temeljcem.  Po potrebi se dodaje i malo vode a povrće je gotovo kada je balancana posve omekšala. Služi se toplo.




KAUL NA KUĆICE SA SIROM
- 1 kaul ili cvjetača
- 2 srednje velike karote ili mrkve
- 5 režanja češnjaka
- 2-3 grančice petrusimula ili peršina
- mravinac i listići ružmarina
- 1 dcl maslinova ulja
- ? dcl bijeloga vina
- ? dcl ribljeg temeljca
- parmezan ili suhi sir
- 1 jaje
- sol i papar
 
 Kaul se opere, listovima skine deblji dio stabljike a cvijet - glavu podijeli na manje cvjetove. Karotu se očisti, opere i nareže na fetice pa zajedno s kaulom stavi u vruću posoljenu vodu neka se kuha dok ne omekša. U teču ili dublju tavu na maslinovu ulju zažuti se narezani češnjak i dvije trećine narezanoga petrusimua. Kada je češnjak počeo tamniti, smanji se vatra i doda ocijeđen kaul narezan na manje komade, karota te na lagano šufigaje dok povrće ne počne tamniti. Tada se podlije ribljim temeljcem, vinom i po potrebi doda malo vode u kojoj se kuhalo povrće, posoli i zapapri pa pusti na lagano dok tekućina nije skoro pa ishlapila. Tada se zatvori vatra i nariba dobro parmezana po vrhu  te dolije i umiješa u povrće jedno ili dva prethodno zamućena jaja. Služi se toplo posuto s ostatkom narezanog petrusimula.
 
POHANI KAUL S UMAKOM OD PANCETE
- 1 kaul ili cvjetača
- žlica-dvije mlijeka
- 2 jaja
- bijelo brašno i pura (kukuruzno brašno)
- ulje za prženje (suncokretovo ili sojino)
- sol i papar
 ZA UMAK:
- 4 deblje fete pancete
- ? dcl maslinova ulja
- 2 žlice bijeloga vina
- žlica usitnjenih kiselih kapara
- 1 srednja kapula ili crveni luk
- žličica kvasine i acceta balsamica
- 1 žlica usitnjenog petrusimula
- 1 meko kuhano jaje


Kaulu se skinu listovi a cvijet se dobro opere i skuha u vrućoj osoljenoj vodi kojoj se dodalo i malo mlijeka, desetak minuta ili  dok ne omekša. Potom se ocijedi, ohladi i razdjeli na cvjetove. Svaki se cvijet uvalja u razmućeno jaje pa u mješavinu brašna  te prži, dok ne porumeni, u tavi na vrelome ulju za prženje.
 Na maslinovu ulju se na laganoj vatri zažuti usitnjena kapula s petrusimulom i kada je počela tamniti dolije se vino, nasjeckane kapare i malo vode. Pusti se na lagano dok tekućina malo ne ishlapi a onda doda kvasina i acceto balsamico, sol i papar, panceta rezana na što sitnije kockice ikada se uz miješanje sve
 proželo, usitnjeno meko kuhano jaje. Sve skupa se dobro pomiješa i toplim umakom prelije po pohanom kaulu.
 
 SLOŠ˝ENAC OD TIKVICA, PAPRIKA  I KOZICA
- ? kg kozica
- 6 tikvica
- 1 kapula ili veliki luk
- 1 grančica petrusimula
- 1 žuta i 1 crvena paprika
- 1 dcl maslinova ulja
- ulje za prženje
- 4-5 listića bosiljka
Kozice valja popržiti na suhoj tavi pa očistiti meso iz repova. Tikvice se nareže na uzdužne fete, posoli, pusti da malo odstoje, propere pod mlazom hladne vode, ocijedi i osuši pa ispeče na gradelama ili na tavi s malo ulja za prženje. U tavi se na maslinovu ulju zažuti kapula rezana na rezance zajedno sa narezanom crvenom i žutom paprikom. Kada je povrće posve smekšalo pospe se usitnjenim bosiljkom. Na veliki tanjur ili pliticu  naizmjenično se slože tikvice, paprika s lukom te kozice i sve dobro pospe petrusimulom a po volji i svježe naribanim parmezanom. Služi se toplo.


SRDELE U SAVURI / NA SAOR


- kilogram svježih srdela
- 1 srednja glavica češnjaka
- 1,5 dcl maslinova ulja
- 4 žlice kvasine (vinskog octa)
- 1 grančica ružmarina
- 3 žlice narezanog petrusimula
- sol i papar
 
 Srdele se očiste i izvadi im se utroba no ostave glave te ih se  dobro obriše krpom. Posole se i popapre, poškrope uljem  pa ih  se peče ili na vrelim gradelama ili «na suho» (bez ulja) u pećnici ugrijanoj na 250 stupnjeva. Kada su gotove slože se u nemetalnu zdjelu tako da glava jedne bude uz rep druge. U tavi se na maslinovu ulju na laganoj vatri zažuti narezani češnjak, doda petrusimul, dvadesetak listića ružmarina i kvasina. Kada sve zajedno uzavre, poliju se srdele a zdjela poklopi. Srdele na «savuru» su najbolje sutradan a mogu trajati nekoliko dana.
 Ovo je osnovni recept no postoje brojne varijacije. Primjerice, može se uz češnjak koristiti i kapula rezana na rebarca a kvasini dodati i bijelo suho vino ili čak koja žlica prošeka. Jedino nepromijenjeno pravilo je da «marinada» prekrije ribu te da odstoji u hladnjaku barem do sutradan.



SRDELE NA GRADELE S TIKVICOM
- 12 svježih srdela
- 1 tikvica
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice biljnog ulja (sojina ili suncokretova)
- 1 žlica kvasine ili limunovog soka
- 3 režnja češnjaka
- 1 žlica nasjeckanog svježeg mravinca (može poslužiti i svježi bosiljak)
- sol
 
 Srdele se očisti - izvadi im se utroba - i opere a potom skine glave, izvadi srednju kost i drače te razreže na polutke. Polovinu srdela se stavi u posudu koja nije od metala (staklo, plastika, keramika, porculan...) te prelije polovinom prethodno pomiješanom smjesom maslinovog i biljnog  ulja, nasjeckanog češnjaka, kvasine i mravinca. Potom se doda druga polovina srdela i prelije preostalom smjesom. Poklopi se zdjelu i pusti da se marinira u hladnjaku barem pola sata. Za to vrijeme tikvica se opere i po dužini nareže na - što je moguće tanje - ploške. Dobivene ploške se prereže na pola kako bi se dobilo otprilike dvadesetak «listića» iste dužine kao i srdele. Posloži ih se na pliticu,   malko posoli, poklopi te pusti petnaestak minuta kako bi izgubili vodu (za nestrpljive, moguće je tanke fetice staviti na jednu minutu u mikrovalnu na najjače da izgube višak vode). Fetice tikvice se potom operu pod vodom i posuše krpom ili papirnatim ubrusom a potom se zajedno sa filetom srdele smotaju u «rolu» te učvrste čačkalicom. Tako dobivene smotuljke peče se na gradelama ili na električnom grilu  te služe tople.
 Postupak mariniranja je isti i kada se samo srdele peku na gradelama. Najbolje ih je tada peči na vrućim gradelama uz samo jedno okretanje i mazanje lovorovom grančicom umočenom u maslinovo ulje.    



SRDELE S PETRUSIMULOM

- 12 svježih srdela
- 1 dcl  maslinova ulja
- 3 režnja češnjaka
- 1 žlica nasjeckanog petrusimula ili peršina
- 1 dcl vode
- sol i papar
 
 Srdele se očiste, skine im se glava, operu i posuše papirnatim ubrusom. U tavi se ugrije ulje i na njemu poprži usitnjeni češnjak i petrusimul. čim je češnjak počeo tamniti doda se voda. Smjesa se posoli i popapri te - uz stalno miješanje - drži još  na vatri tri-četiri minuta. Potom se smanji vatru i doda srdele te kuha na lagano desetak minuta. Služi se toplo.
 
 POPARA OD SRDELA

- 1 kg svježih srdela
- 4 veća krumpira
- 4 svježe zrele pome ili pelati iz konzerve
- 1 žlica konšerve ili pirea od rajčice
- 1 žlica nasjeckanog petrusimula
- prstohvat sušenog i smrvljenog peperončina
- sol
- 1,5 dcl maslinova ulja
- 1 dcl bijeloga vina
- 5 režanja češnjaka
- malo ulja za prženje (sojino ili suncokretovo)
 
 
 Srdele se očisti - izvadi im se utroba - i opere a potom skine glave, izvadi srednju kost i drače te razreže na filete. Na pola maslinova ulja se na laganoj vatri zažuti narezani luk, fileti srdele i nasjeckani češnjak a čim se srdela malo popekla dodaju se narezane pome i konšerva. Malko se sve zajedno šufiga ili pirja  pa doda vino i voda  da pokrije ribu. Potom se dodaju svi začini i krumpir rezan na fetice. Kuha se na srednje jakoj vatri sve dok krumpir nije gotov.
 
 
 SRDELE NA SLATKO-KISELO
- 12 svježih srdela
- 2 žlice brašna
- 2 žlice maslinova ulja
- ulje za prženje (sojino ili suncokretovo)
- 1 manja kapula ili crveni luk
- 1 veći režanj češnjaka
- 2-3 lista lovora
- 1 žlica pinjola
- prstohvat zdrobljenog suhog peperončina
- 1 žličica smeđeg šećera
- 1 žlica acceta balsamica
- 1 dcl crnog vina
- sol


Srdele se očisti - izvadi im se utroba - i opere a potom skine glave, izvadi srednju kost i drače te rastvori u veliki filet.  Pobrašni se filete, posoli i poprži u tavi na srednje vrelom ulju pet-šest minuta dok ne dobiju zlatnu boju. Dobro ih se ocijedi na papirnatom ubrusu i stavi na nemetalnu pliticu ili veliki tanjur. Na malo maslinovog ulja na srednjoj temperaturi pirja se kapula rezana na tanka rebarca sve dok ne omekša odnosno prije nego li  potamni. Potom se doda usitnjeni češnjak, nasjeckani lovorov list, peperončini i nasjeckani pinjoli. Sve se zajedno dobro pomiješa i začini sa šećerom, kvasinom i vinom te drži na vatri dok ne prokuha. Dobivenom smjesom se preliju srdele te sve pusti da odstoji  u dobivenoj marinadi dok se skroz ne ohladi. Neka još odstoji u hladnjaku sat-dva. Služi se na sobnoj temperaturi.
Evidentirano
KiZo
freediver **
**
Offline Offline

Postova: 149
Lokacija: Croatia


Like: +0/-0
Profil
« Odgovor #48 : Pon 19.02.2007 13:06:09 »


Recept potvrdila Coolinarika Ukiseljena hobotnica



Pri kupnji hobotnice treba obratiti pozornost na bistrinu očiju i boju kože. Hobotnicu treba odmah očistiti jer brzo poprima intenzivan miris, a nakon čišćenja masa hobotnice mogla bi se znatno smanjiti.






Oznake:

    Malo šećera













Vrijeme pripreme1 h i 40 min
ZahtjevnostJednostavno
Energetska vrijednost522 kcal / 2182 kJ
Tablica nutritivnih vrijednosti



ocjenaocjenaocjenaocjenaocjena
Trenutna ocjena 4  (1 glas)


  • Tagovi (3)
    Još nema komentara. Budite prvi!
    [/list]

    Sastojci za 4 osobe

































    1 kgočišćene hobotnice
    150 mlmaslinova ulja
    100 mlcrvenoga vinskog octa
    100 mlvode
    1 žličicasoli
    crni papar u zrnu
    4 češnjačešnjaka
    2 grančicesvježeg timijana ili 1 žličica suhog timijana
    Za posluživanje:
    1limun



Priprema



  1. Hobotnicu narežite na veće komade pa pokriveno kuhajte u posudi s malo vode na laganoj vatri dok hobotnica ne omekša (60-90 minuta) uz povremeno podlijevanje i okretanje.
  2. Kuhanu hobotnicu ocijedite, ohladite i narežite na štapiće.
  3. Hobotnicu stavite u staklenku za zimnicu, prelijte je mješavinom ulja, octa, vode, soli, papra i češnjaka narezanog na listiće te na kraju dodajte grančice timijana.
  4. Staklenku zatvorite i držite nekoliko dana u hladnjaku.

Posluživanje


Poslužite s kriškama limuna i kruhom.


Savjet


Ako ukiseljenu hobotnicu želite poslužiti na atraktivniji način, nabodite je na koktel štapiće.

Evidentirano
alejandro
freediver ****
****
Offline Offline

Postova: 630
Lokacija: Croatia


Like: +1/-0
Profil WWW
« Odgovor #49 : Pon 26.02.2007 08:49:52 »

Šta radit s većim hobotnicama? Malo ispadnu žilave iako su bile zaleđene... Imam jednu od 7 kila....
Evidentirano

Dinamitaš nakon dobrog ulova: "trebali bi dati Nobelovu nagradu onome koji je izmislio dinamit!"
Istinita!
http://alejandroland.blog.hr
pleki
Moderator
*****
Offline Offline

Postova: 1.781
Lokacija: Šibenik
Mjesto ronjenja: Di god uvatin,...

Spol: Muški

Like: +34/-1
Profil
« Odgovor #50 : Pon 26.02.2007 09:06:19 »

Imaš li bejzbol palicu ili nešto slično?


E sad provaj pročitati između redaka ,o čemu sam upravo pisao,... Rekreacija,sport, užitak i druženje s prijateljem,...

Evidentirano

E sad san ljut,....
alejandro
freediver ****
****
Offline Offline

Postova: 630
Lokacija: Croatia


Like: +1/-0
Profil WWW
« Odgovor #51 : Pon 26.02.2007 09:47:44 »

Znači treba ju i dobro umlatit! Patentirat ću vreću za boks u koju se stavljaju hobe, pa onako uz trenig čovjek može i vrhunski kuhar postat
Evidentirano

Dinamitaš nakon dobrog ulova: "trebali bi dati Nobelovu nagradu onome koji je izmislio dinamit!"
Istinita!
http://alejandroland.blog.hr
kekoos
Urednik
*****
Offline Offline

Postova: 3.818
Lokacija: Omiš
Mjesto ronjenja: Krivi put

Spol: Muški

Like: +16/-2
Profil WWW
« Odgovor #52 : Pon 26.02.2007 11:27:27 »

Najbolji recept hobotnice, a proba sam sve gore navedene, stara mi desetljecima radi po ribljim restoranima i vrhunska je kuharica, za mene je hobotnica pečena u kruhu. Dakle, zamjesite tijesto za kruh i predhodno napola  skuhanu hobotnicu (u vodi, nesoljenu) zarolate u tijesto i stavite peći. Kasnije je narežete na fete, ko kruh i polijete maslinovim uljem, lukom i petrusimenom. Najjednostavnije i (za mene) najbolje...
Evidentirano

Quid latine dictum est altum viditur! ili u prijevodu: sve sto je receno na latinski pametno zvuci.
kekoos
Urednik
*****
Offline Offline

Postova: 3.818
Lokacija: Omiš
Mjesto ronjenja: Krivi put

Spol: Muški

Like: +16/-2
Profil WWW
« Odgovor #53 : Pon 26.02.2007 11:28:56 »


Citat: Eros

Od expressa sam odustao kad su mi dvije hobotnice počele letjeti po kuhinji... nakon čega je sljedilo farbanje cijele kuhinje.


Pozdrav, Eros


Isti si ko moj tetak Srećko.....
Expres lonac samo podiže vrelište vode zbog povečanog napona para na otprilike 120 stupnjeva, sta ubrzava kuhanje...
Evidentirano

Quid latine dictum est altum viditur! ili u prijevodu: sve sto je receno na latinski pametno zvuci.
Josko
Instruktor
*****
Offline Offline

Postova: 2.444
Lokacija: Zagreb
Mjesto ronjenja: Split, Hvar, ..., di me odvedu...

Spol: Muški

Like: +28/-25
Profil WWW
« Odgovor #54 : Pon 26.02.2007 11:41:47 »

Citat: kekoos
Najbolji recept hobotnice, a proba sam sve gore navedene,
stara mi desetljecima radi po ribljim restoranima i vrhunska je
kuharica, za mene je hobotnica pečena u kruhu. Dakle, zamjesite tijesto
za kruh i predhodno napola  skuhanu hobotnicu (u vodi, nesoljenu)
zarolate u tijesto i stavite peći. Kasnije je narežete na fete, ko kruh
i polijete maslinovim uljem, lukom i petrusimenom. Najjednostavnije i
(za mene) najbolje...



E ovo mi je novo...obavezno ću isprobati.

Evidentirano
Josko
Instruktor
*****
Offline Offline

Postova: 2.444
Lokacija: Zagreb
Mjesto ronjenja: Split, Hvar, ..., di me odvedu...

Spol: Muški

Like: +28/-25
Profil WWW
« Odgovor #55 : Pon 26.02.2007 11:43:18 »


Citat: kekoos
Citat: Eros

Od expressa sam odustao kad su mi
dvije hobotnice počele letjeti po kuhinji... nakon čega je
sljedilo farbanje cijele kuhinje.


Pozdrav, Eros


Isti si ko moj tetak Srećko.....
Expres lonac samo podiže vrelište vode zbog povečanog napona para na otprilike 120 stupnjeva, sta ubrzava kuhanje...



Problem je kod hobe što onaj tanki završetak kraka može blokirati
otpusni ventil. Zato ih ja kuham tako da odrežem vrhove krakova.

Evidentirano
Gordan
instruktor *
*
Offline Offline

Postova: 1.059
Lokacija: Croatia
Mjesto ronjenja: Murter

Spol: Muški

Like: +0/-0
Profil
« Odgovor #56 : Uto 27.02.2007 18:52:06 »

Citat: kekoos
Najbolji recept hobotnice, a proba sam sve gore navedene, stara mi desetljecima radi po ribljim restoranima i vrhunska je kuharica, za mene je hobotnica pečena u kruhu. Dakle, zamjesite tijesto za kruh i predhodno napola  skuhanu hobotnicu (u vodi, nesoljenu) zarolate u tijesto i stavite peći. Kasnije je narežete na fete, ko kruh i polijete maslinovim uljem, lukom i petrusimenom. Najjednostavnije i (za mene) najbolje...


Zvuči jako interesantno.

Evidentirano

"..gordane, ti jesi moj, ali si skroz trknut i totalno konfliktna osoba ..."
amfilipovic
freediver **
**
Offline Offline

Postova: 193
Lokacija: Zagreb
Mjesto ronjenja: Murter

Spol: Muški

Like: +0/-0
Profil
« Odgovor #57 : Sri 28.02.2007 12:54:36 »



Citat: Gordan
Citat: kekoos
Najbolji recept hobotnice, a proba sam sve gore navedene, stara mi desetljecima radi po ribljim restoranima i vrhunska je kuharica, za mene je hobotnica pečena u kruhu. Dakle, zamjesite tijesto za kruh i predhodno napola  skuhanu hobotnicu (u vodi, nesoljenu) zarolate u tijesto i stavite peći. Kasnije je narežete na fete, ko kruh i polijete maslinovim uljem, lukom i petrusimenom. Najjednostavnije i (za mene) najbolje...
Zvuči jako interesantno.
Probaj čim prije, meni je to također najfinije.
Evidentirano

E' il mio essere umano che supera il limite, che si cerca fondendosi col mare, che si immerge in se stesso e si ritrova.
covjecja ribica
Moderator
*****
Offline Offline

Postova: 496
Mjesto ronjenja: panonsko more:-)))

Spol: Ženski

Like: +35/-6
Profil
« Odgovor #58 : Sri 18.04.2007 17:17:23 »

Citat: Lovre
Prije nego je stavljas u peku mores je zaledjenu staviti kuhati u malo vode. Kuhas je malo ... Recimo od 15 minuta do po ure ... I onda je peces negdi uru i kvarat. Odnosno najmanje uru vrimena a vise koliko triba... Dok nije gotova, odnosno dovoljno mekana.


Kod veće hobe odrežeš one tanke krajeve


i narežeš  na sitno pomješaš peršin češnjak ili luk


malo maslinova ulja, posoliš i sve to staviš u glavu od hobe zatvoriš


sa čačkalicama i staviš u peku sa svime ostalim


Lp


Andrea

Evidentirano

★ ...A, vidis neko to od gore vidi sve
Povlaci te konce, igra se
postavi na svoje mesto
Svako dobro, a zlo jos pre
Sve vide oci sudbine......★ 
ppm2006
freediver ****
****
Offline Offline

Postova: 991
Lokacija: Croatia


Like: +0/-0
Profil
« Odgovor #59 : Sri 18.04.2007 17:46:48 »

jel netko probao hobu dobro skuhat u vodi s aromatičnim biljem i onda je bacit na roštilj i malo zapeče?

Pročitao ideju u nekim novinama, mislim da bi bilo jako dobro... i kasnije malo tršćanskim umakom prelit... iduća hoba će tako (ukoliko ne bude 8,7 kg, kao zadnja )

Evidentirano

                                         


http://hr.dinaris.org/Hr:Blog/Terenski_blog
 Str: 1 2 [3] 4   Gore
  Ispis  
 
Skoči na:  

Pokreće MySQL Pokreće PHP Submania forum | Powered by SMF 1.1.4. © 2005, Simple Machines LLC. All Rights Reserved. Valjani XHTML 1.0! Valjani CSS!